我們了解一下，豆類的分類

1、根據豆類的營養成份和含量可分為兩類，一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆；二是其它類，如豌、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

2、根據豆類的性質分為涼（寒）性，濕（熱）性和平性。

3、根據豆類在中醫歸經理論納內，綠豆赤小豆歸心經；扁豆、豌豆歸脾經；談豆豉歸肺經；豉豆4、蠶豆、黑豆歸胃經；赤小豆歸小腸經。

其中我們中國人吃的多，也喜歡吃，營養價值相對也是極高的是黃豆，也就是我們所說的大都

大豆的營養價植主要有哪些？

1、大豆含蛋白質35%-40%，蛋白質中含有多種必 需氨基酸和非必 需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸與動物氨基酸相似，總蛋白質含量高于肉類。

2、含脂肪15%-35%，其中85%為不飽和脂肪酸，西油酸高達50%以上，油酸26%以上。

3、含碳水化合物25%-35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收藏的糖。

4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮，具有抗~氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤和雌激 素樣作用。

大都也不都是優點，他也含有一些對我們身體不利的成分，一下我們羅列一些：

大豆的抗養因素

1、含有的蛋白質酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于對消化系統抑制作用，對人或動物生長產生負面影響。

2、含有的植物紅細凝集素（PHA）具有凝集人和動物紅細胞作用。

3、含有有寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收，并被腸道微生物發 酵產氣，是引起腸脹氣的原因之一。

大豆中含有的這些抗養因素，使其蛋白質的消化吸收率只有65%左右，怎樣才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆漿、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白質的吸收率可達95%，是一種日常生活中價格低廉，營養豐富的食品。

食用豆制益處多多

我們在起居飲食中，多食用一些豆制對防病健身是有許多益處的，下面我們就來具體看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆漿、豆芽對人體的保~健營養作用：

（1）豆漿中蛋白質和鐵的含量高于牛奶；

（2）豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外，還有豐富的維生素C，

（3）腐竹的維生素B2含量在豆制中非常高。

大豆其制品的保~健作用

1、預防骨質疏松

在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有~效預防度改 善骨質疏松。

2、提高機體免 疫力：

機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免 疫力必~須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

3、預防便 秘：

便 秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收后，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養素，對防~治便~秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。

4、預防心腦血管疾 病

心腦血管疾 病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經酶水解后能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾 病有很好的效果。

5、減 肥作用

豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減~肥。6、緩更年期：

豆制品中含有豐富的雌激 素，維生素E以及大腦和肝臟所必~需的磷脂，對更期女性延~緩衰老，改 善更年期癥狀有明顯作用。

當然還有一些因素導致部分人群不宜多吃豆制品。

豆制品的食用對疾 病治~療也有一定療~效，豆制品屬于優~質蛋白質，賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾 病如腎病綜合癥，急、慢小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，皮膚病患者不可過多食用